Recentelijk heb ik de pancake vibes weer helemaal te pakken.
En ik geef toe dat dit stapeltje mij daar aardig wat in geholpen heeft .

Ik denk dat elke pancake lover wel weet dat het niet enkel de pannenkoekjes maar vooral de toppings zijn die zorgen voor een ware smaaksensatie .

Omdat het als vegan vaak moeilijker is om eiwitten op te nemen besloot ik op zoek te gaan naar een veganistisch eiwit poeder.  Zo kwam ik uit bij dat van bulk powders .
En met maar liefst 23 gram eiwitten per portie is het niet alleen lekker om zo te drinken of te combineren bij smoothiebowls maar doen ze het ook geweldig goed door het beslag van pancakes .

Deze stapel ziet er dus niet alleen erg lekker uit maar is ook nog is rijk aan eiwitten .

Toppings : 

- pecannoten 
- vegan witte chocolade
- pompoen boter
-  alpro vanille yoghurt

Mijn pompoenboter maakte dit stapeltje vond ik alsinds helemaal compleet . Dus hier volgt nog een keer het recept . 

- 1 kleine oranje pompoen
- 3 eetlepels maple siroop van sukrin
- 1 eetlepel sukrin gold (niet de siroop!)
- 1 koffielepel pumpkinspice
- 1 koffielepel vanille extract / flavor drops my proteïn

- Snijd het vruchtvlees van de pompoen in kleine blokjes
- Zet op het vuur met 75 ml water
- Laat de blokjes pompoen op een laag vuur volledig stuk koken , en prak de grove stukken met een vork tot het een puree vormt . 
- Voeg de maple siroop toe , de sukrin gold en pumpkinspice kruiden toe & laat 1 minuut inkoken .
- Zet de puree van het vuur en voeg het vanille extract toe .
- Laat volledig afkoelen en bewaar tot zeker 12 dagen in de koelkast. 

Geen sukrin ?
Vervang het met gewone maple siroop en licht bruine suiker .

Proteïne pancakes 

Ingrediënten: 

- 1 cup / 125 gram boekweitmeel 

- 1 cup / 125 ml amandelmelk 

- 1 el appelcider azijn 

- 10 gram tapioca zetmeel 

- 35 gram bulk powders witte chocolade kokos eiwit 

- 1 el flavour drops vanille 

- 1 el sukrin gold 

- 5 gram wijnsteenbakpoeder 

- PAM bakspray 

Werkwijze : 

Meng als eerste de appelcider azijn met de plantaardige melk. 

Mix alle droge ingrediënten samen en voeg hierbij de plantaardige melk . 

Spray een pannenkoeken bakplaat of pan in met de bakspray 

Bak de pannenkoekjes gedurende 2 minuten aan elke kant . 

Top met pompoenboter , yoghurt , witte chocolade en pecannoten.